HALTBARKEIT TEIL 1

Die folgende Bierpflege bezieht sich auf Biere mit einem Alkoholgehalt unter 6 Vol%. Man kann zwar keine prinzipielle und exakte Trennlinie ziehen, aber unsere Erfahrung hat gezeigt, dass sich Biere unter 6 Vol% geschmacklich eher ungünstig entwickeln umso länger das Bier in der Flasche lagert. Deshalb gilt: Wenn das Bier abgefüllt ist, wird es nicht mehr besser und es sollte schnellstmöglich ans Trinken gedacht werden.

Warum ist das so?
Aus Sicherheitsgründen werden Bierflaschen nie randvoll gefüllt. Gewöhnlich liegen die Abfülltemperaturen zwischen 3°C und 7°C. Da das Bier nach der Abfüllung nicht sofort in den Kühlschrank gebeamt wird, muß man auf dem Transportweg mit Temperaturen bis zu 40°C rechnen. Man denke nur an einen geschlossenen Kofferraum eines in der Sonne geparkten Autos.
Damit in so einem Fall das Bier nicht wie eine Hydraulikpumpe die Flasche zerbersten läßt, ist aus Sicherheitsgründen ein kleiner Gasraum über dem Bier, der die Ausdehnung abpuffert. Das ist die gute Seite des Gasraums. Nachteilig wirkt sich der Sauerstoffgehalt im Gasraum aus. Natürlich tut man als Brauerei alles um möglichst eine CO2-haltige Atmosphäre zu schaffen, etwas Sauerstoff ist aber immer dabei. Dieser Sauerstoff beginnt sich im Bier zu lösen und verbindet sich mit den Aroma- und Geschmackstoffen des Bieres. Diese verändern dabei ihr Aromaprofil und das Bier schmeckt nicht mehr so frisch. Umso mehr Zeit der Sauerstoff hat, desto unfrischer schmeckt das Bier. Insider sprechen vom Cardboardflavour, weil das Bier nach Pappkarton schmeckt und riecht.

Um diesen Umstand möglichst zu vermeiden, gibt es mehrere Möglichkeiten:
1. Man bedient sich modernster Abfülltechnik um den Sauerstoffeintrag soweit wie möglich zu minimieren, wie es mit dem Hofstettner Bier auch geschieht.
2. Man versucht den Weg zwischen Abfüllung und Kühlschrank zuhause so kurz wie möglich zu halten. Die regionale Vertriebsstruktur der Brauerei Hofstetten (und das ist für Hofstetten schon sehr global ausgedrückt) ist wie geschaffen für kurze Wege!
3. Das abgefüllte Bier ist so schwach an Geschmacks- und Aromastoffen, dass der Sauerstoff kaum etwas findet zum Verändern. Diesen Punkt können wir in Hofstetten nicht umsetzen, da es gegen unsere Philosophie ist Bier zu brauen. Wir werden auch nicht unser Aromavielfalt durch Filtration reduzieren nur um länger gleich zu schmecken. In Hofstetten können Sie sich darauf verlassen, dass schonende Filtration nicht nur so dahergesagt ist. Wir sehen es als unsere Berufung an, Bier zu brauen mit vollem Geschmack mit einer Fülle an Flavoureindrücken.